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取材から受けた会社の印象
鮨・鉄板焼・天ぷらの3業態を中心に展開し、洗練された日本の食文化を世界に広げていくことを目指す同社。
2013年からは、上海やハワイ、ロサンゼルスに出店するなどグローバルに展開。現在は3ヶ国に19店舗を構えており、今や国内外にファンを抱えるブランドとして認知されていると言っても過言ではないでしょう。
さらに、2018年には“薪焼き”など、ジャンルの幅も拡大。フランス料理をベースに和のエッセンスを加え、モダンで洗練された料理へと進化させて話題になっています。
食に本気で取り組む同社だからこそ、仕込みスタッフとしても様々な手法を学びながら成長が可能。入社後は高級店ならではの、こだわりの仕込み方法をマスターしていけると言います。世界で知られる『銀座おのでら』のブランドを担う裏方として、腕を磨き、学びを深めていけそうです。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◆活気ある雰囲気を感じながら働けるやりがい
ミシュランで星を獲得したお店もある、『銀座おのでら』。高級鮨としても知られていますが、大阪の店舗ではマグロの解体ショーをするなど、活気ある雰囲気が特徴です。仕込みスタッフはあくまで裏方ではありますが、「捌きたての新鮮なマグロですよ」「いかがですか？」とお客様に声をかける様子をうかがうことができます。その時にお客様の楽しみにしていらっしゃる表情が見えたり、「美味しい！」という声を聞こえてきたりすることで、日々の仕込みにも力が入ると仰っていました。
ミシュランで星を獲得したお店もある、『銀座おのでら』。高級鮨としても知られていますが、大阪の店舗ではマグロの解体ショーをするなど、活気ある雰囲気が特徴です。仕込みスタッフはあくまで裏方ではありますが、「捌きたての新鮮なマグロですよ」「いかがですか？」とお客様に声をかける様子をうかがうことができます。その時にお客様の楽しみにしていらっしゃる表情が見えたり、「美味しい！」という声を聞こえてきたりすることで、日々の仕込みにも力が入ると仰っていました。
厳しさ◆質とスピード感のバランスを取り続ける難しさ
常連のお客様や、観光でいらした方など、様々なお客様が来店されます。時間帯によっては、スピーディーな作業が求められることも。裏方として質を保ちつつも、鮨職人たちが動きやすいように仕込みをテキパキ進めていくという姿勢が必要です。常にゆったりと働けると思っていると、ギャップに戸惑うこともあるでしょう。
常連のお客様や、観光でいらした方など、様々なお客様が来店されます。時間帯によっては、スピーディーな作業が求められることも。裏方として質を保ちつつも、鮨職人たちが動きやすいように仕込みをテキパキ進めていくという姿勢が必要です。常にゆったりと働けると思っていると、ギャップに戸惑うこともあるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎チームワークを大切にできる方
鮨職人たちと連携しながら、捌く魚の優先順位を決めていきます。アルバイトスタッフとの連携もあるので、時には説明を入れたり言葉をかみ砕いたりしながら、周囲と適切にコミュニケーションを取って動ける方が活躍するでしょう。
鮨職人たちと連携しながら、捌く魚の優先順位を決めていきます。アルバイトスタッフとの連携もあるので、時には説明を入れたり言葉をかみ砕いたりしながら、周囲と適切にコミュニケーションを取って動ける方が活躍するでしょう。
向いていない人▲新しいことに挑戦したい意欲が強い方
基本的に仕込み中心のスタッフとして、同じ動きを繰り返しながら精度を高め、包丁の技術を磨いていくことが求められます。どんどん違うポジションを担当したい方、変化に富んだ働き方がしたい方には向いていないでしょう。
基本的に仕込み中心のスタッフとして、同じ動きを繰り返しながら精度を高め、包丁の技術を磨いていくことが求められます。どんどん違うポジションを担当したい方、変化に富んだ働き方がしたい方には向いていないでしょう。
