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取材から受けた会社の印象
同社は、現存する日本最古のビヤホールであり、登録有形文化財にも登録されている『ビヤホールライオン銀座七丁目店』等を展開している老舗企業。
母体がサッポログループということもあり、日本のビール業界を牽引すべく、ビールの品質にはとことんこだわっているそうです。
例えば、生ビールの保存状態。普通の居酒屋ではコストを減らすために、ビール樽は常温で保存するケースが多いのだそう。もちろんそれでも問題はないのですが、銀座ライオンの業態では温度変化による微妙な味の変化を嫌い、必ず樽ごと冷やすようにしているのだとか。
さらにグラスへの注ぎ方も、100年以上受け継がれてきた伝統の「一度注ぎ」。保存用の冷蔵庫もグラスの洗浄機も特注で、ビール1杯に並々ならぬ情熱を注いでいます。
それだけのこだわりがあるからこそ、同社店舗のビールは、ビールが苦手な方をもトリコにするのだとか。商品に誇りを持てる職場と言えそうです。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◆スタッフのアイデアと、お店の歴史がお客様の喜びに
同社では調理スタッフも含め、現場のアイデアで新メニューや企画などを日々カタチにしているそうです。
たとえば「ハロウィーンに手作りクッキーをお客様に渡す」といったアイデアも調理スタッフの声から実現。お化け猫の形やカボチャの形などバリエーション豊かなクッキーを作るのは大変だったそうですが、後でホールスタッフから「大好評だった」と聞いた時は、とても嬉しかったと言います。
加えて、同社にはこうしたアイデアを練るための環境もあります。たとえば店舗スタッフの賄いづくりを任された時などは、メニューに無い物も自由に作れるそう。そのため、自分の腕試しにもなるし、「今度、こんな新メニューを提案してみよう」といったアイデアを試す機会としても貴重とのことでした。
同社では調理スタッフも含め、現場のアイデアで新メニューや企画などを日々カタチにしているそうです。
たとえば「ハロウィーンに手作りクッキーをお客様に渡す」といったアイデアも調理スタッフの声から実現。お化け猫の形やカボチャの形などバリエーション豊かなクッキーを作るのは大変だったそうですが、後でホールスタッフから「大好評だった」と聞いた時は、とても嬉しかったと言います。
加えて、同社にはこうしたアイデアを練るための環境もあります。たとえば店舗スタッフの賄いづくりを任された時などは、メニューに無い物も自由に作れるそう。そのため、自分の腕試しにもなるし、「今度、こんな新メニューを提案してみよう」といったアイデアを試す機会としても貴重とのことでした。
厳しさ◆忙しい時期は、とことん忙しくなります。
生ビールが主力商品のため、夏場や歓送迎会シーズンは非常に忙しいそう。特に夏は、外が暑ければ暑いほど、キンキンに冷えた生ビールの美味しさも際立つわけです。
その事実を知る“通”がお店に押し寄せるため、お昼から夜まで忙しい日が続きます。季節や曜日によって繁閑に差が出るため、この点を理解できていないとギャップにつながってしまうとのことでした。
生ビールが主力商品のため、夏場や歓送迎会シーズンは非常に忙しいそう。特に夏は、外が暑ければ暑いほど、キンキンに冷えた生ビールの美味しさも際立つわけです。
その事実を知る“通”がお店に押し寄せるため、お昼から夜まで忙しい日が続きます。季節や曜日によって繁閑に差が出るため、この点を理解できていないとギャップにつながってしまうとのことでした。
この仕事の向き＆不向き
向いている人同社では、日頃から社員一人ひとりの声を大切にした経営を行なっています。「実行力があり、色々なことに挑戦したがる」という方に向いているでしょう。実際に同社の社長もそうしたチャレンジタイプということなので、入社後はぜひいろいろなアイデアを出して活躍してください。
向いていない人同社は様々なジャンルの料理を扱っていることもあり、マルチタスクが求められます。料理のみに集中するのは難しい環境です。また、周囲を巻き込んでいかなければ、良いお店は作れないとのこと。「1つのジャンルの料理だけを極めたい」という方や「自分一人の世界にこもってしまう」という方は、活躍が難しいでしょう。
