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取材から受けた会社の印象
2011年設立の『MAISON CACAO』。歴史あるブランドが多数存在するプレミアムチョコレートの市場において、同社は非常に若い会社です。にも関わらず、即位の礼やG20大阪サミットでは要人への手土産や飛行機のファーストクラスのおもてなしに採用されるなど、大きな存在感を示しています。
背景にあるのは、ブランドストーリーの強さ。たとえば原材料であるカカオ豆は、すべてコロンビアにある自社管理農園のもの。カカオ農家との関係性を深め、今やその数2000軒。その結果、カカオ豆全体の9%しかないと言われる希少な豆を扱うことができ、滋味深い同社のチョコレートの味につながっています。国内でも多様な生産者とのつながりを持ち、商品一つひとつに語り尽くせないほどのストーリーが詰まっています。このような背景を知ることで「美味しい」だけでないブランド体験を得られることが同社の真の強さと言えるのでしょう。
この仕事のやりがい&厳しさ
やりがい◆新たなスイーツを創り出す過程で築かれる、生産者との絆。
同社のパティシエのやりがいといえば、やはり商品を創り出すおもしろさ。しかし、それだけではありません。パティシエにとって大きな財産になるのは、生産者とのつながりかもしれません。
たとえば広島県にあるハーブ農家さん。当時は星付きのレストランなどでしか扱われておらず、直接話を聞いて納得しないとハーブを卸さない…というスタンスだったそう。そこに同社のパティシエが訪問。考え方などに共感してもらえたことで、1日かけて農場を案内してくれたり、BBQを振る舞ってくれたりしたのだといいます。そこから同社はハーブをつかったチョコを開発するなど、取引量が増えていきました。そのように徐々に信頼関係を築いてきたことで、ハーブが手に入りにくい時期には同社には多めに卸してくれたり、毎年その年一番いい出来のハーブを送ってくれたりするようになったとか。このような関係性が築けることは、同社での仕事の大きな魅力といえますね。
同社のパティシエのやりがいといえば、やはり商品を創り出すおもしろさ。しかし、それだけではありません。パティシエにとって大きな財産になるのは、生産者とのつながりかもしれません。
たとえば広島県にあるハーブ農家さん。当時は星付きのレストランなどでしか扱われておらず、直接話を聞いて納得しないとハーブを卸さない…というスタンスだったそう。そこに同社のパティシエが訪問。考え方などに共感してもらえたことで、1日かけて農場を案内してくれたり、BBQを振る舞ってくれたりしたのだといいます。そこから同社はハーブをつかったチョコを開発するなど、取引量が増えていきました。そのように徐々に信頼関係を築いてきたことで、ハーブが手に入りにくい時期には同社には多めに卸してくれたり、毎年その年一番いい出来のハーブを送ってくれたりするようになったとか。このような関係性が築けることは、同社での仕事の大きな魅力といえますね。
厳しさ◆試行錯誤は、想像以上。
同社が商品づくりの際に大切にしているのは、テロワールとチョコレートと素材とをどのように掛け合わせるか…という点。フルーツによっては、チョコレートに負けてしまうものや加熱をすると味が失われてしまうものも少なくありません。素材そのものの良さを大切にする同社にとっては、その両立が商品化に向けての大きな難関になるのです。そのため、試作品づくりだけでも100回以上トライすることもあれば、完成と言えるまでに年単位の時間がかかることも決して珍しくありません。その労力たるや、想像以上といえるでしょう。
もちろん、すべての試作品が商品化されるとも限りません。何度挑戦しても、結局同社の基準を満たしていなければお蔵入り…ということも。生産者にもたくさん協力してもらったにも関わらず商品化につながらなかった際には、悔しさや生産者への申し訳なさなどを感じてしまうでしょう。
同社が商品づくりの際に大切にしているのは、テロワールとチョコレートと素材とをどのように掛け合わせるか…という点。フルーツによっては、チョコレートに負けてしまうものや加熱をすると味が失われてしまうものも少なくありません。素材そのものの良さを大切にする同社にとっては、その両立が商品化に向けての大きな難関になるのです。そのため、試作品づくりだけでも100回以上トライすることもあれば、完成と言えるまでに年単位の時間がかかることも決して珍しくありません。その労力たるや、想像以上といえるでしょう。
もちろん、すべての試作品が商品化されるとも限りません。何度挑戦しても、結局同社の基準を満たしていなければお蔵入り…ということも。生産者にもたくさん協力してもらったにも関わらず商品化につながらなかった際には、悔しさや生産者への申し訳なさなどを感じてしまうでしょう。
この仕事の向き&不向き
向いている人◆主体性がある人
同社では、いつでも自分なりに考えて提案したり、行動できたりする人が活躍しています。商品開発においても、常にアンテナを貼り、自分自身で生産者にアプローチするといった行動は、同社では歓迎されます。
◆自身で新商品を創り出し方
同社では年次や役職などに関係なく、新商品の企画・提案のチャンスがあります。「商品化に携わりたい」「自分の作品で人を笑顔にしたい」という方に向いています。
同社では、いつでも自分なりに考えて提案したり、行動できたりする人が活躍しています。商品開発においても、常にアンテナを貼り、自分自身で生産者にアプローチするといった行動は、同社では歓迎されます。
◆自身で新商品を創り出し方
同社では年次や役職などに関係なく、新商品の企画・提案のチャンスがあります。「商品化に携わりたい」「自分の作品で人を笑顔にしたい」という方に向いています。
向いていない人◆決まった手順で作業し続けたい方
多くのお客様からの期待に応えるため、また新たな発見や体験を届け続けるため、製造量や手掛けるスイーツなど、臨機応変な対応が求められるシーンが多々。決まったフローで作業し続けたい方には不向きかもしれません。
多くのお客様からの期待に応えるため、また新たな発見や体験を届け続けるため、製造量や手掛けるスイーツなど、臨機応変な対応が求められるシーンが多々。決まったフローで作業し続けたい方には不向きかもしれません。