株式会社PALME

事業の強み：
パティスリーだけではなく様々な業種があり、各業種の長所をプラスアルファすることができる。たとえばレストランの記念日のお客様にはデザートプレートをご用意したり、特別なウエディングケーキを婚礼でお作りすることもある。
また反対に、何かトラブルが起こったときには各セクションでフォローし、お客様への影響を最小限にとどめることもできる。
同様にスタッフには様々な経験値を積むかとができ、各セクションの考え方を共有することができる。
お客様には掲げているワンスプロジェクト通り、週１回、月１回、年１回、一生に１回と各セクションをご利用いただくことが最も理想的なサービスであり、それに向けた対応、対策、商品展開を強化していくことが今後のさらなる強みになる。

事業の弱み：
立地的に、お越しいただくお客様もスタッフにも車が必須になるため交通手段がかなり限られてくる。この点に関してはそこまでして来てくださる意味もくみ取ったサービスを心がけていきたい。
規模が大きいため、今回のコロナパンデミックのような事態が起こると維持費、人件費、売上減少はかなりの影響をうける。
また従業員の確保や長期雇用は、大きな課題になっている。
やりがい、愛社精神、労働環境などお客様だけではなくスタッフから愛される企業努力は惜しみなく行動に移していき、課題部分に向き合いより良くしていく。

事業展望：
今後はより一層の労働環境面の改善と売上のバランスが求められる。
その中でもお客様からの期待は変わらないので、それを負担にとらえず無理なものは無理と振り分けをしていくことが必須である。
たとえば直近で大きな成果が得られたのは賞味期限が近づいた焼菓子を「フードロスご協力商品」といった形で半額でお出しした。これがすごく好評で安いだけでなく削減する取り組みに好印象も持っていただけた。
実際半額ということで普段の利益には至らないが、ただロスになるだけのものが原価以上のものは回収でき、さらにイメージアップに繋がることは非常に大きい。
このような取り組みからもわかるように、世の中の課題＋あえて弱みを見せ協力していただく（応援していただく）ことをうまく活用しながら製造面のオペレーションを組んでいけば、数を無理矢理揃えるよりも、無理せずクオリティを保った（期待値通り）商品が求められる。
様々な課題があるのはどこの企業様も同じではあるが、決定権のあるオーナーと話す機会も多い恵まれた環境である。
今後は売上向上、労働環境の更なる向上の両立を目指しながら、一致団結しいくことが更なる成長に繋がると期待している。

入社時の期待と入社後のギャップ：
パティシエの仕事としては当たり前のことではあるが、華やかな世界には裏の努力があるのと同じで
製造以外のデスクワークであったり、労務管理、売上など様々な面で対応することがある。
逆を返せば、この経験値が今後自店を持ったりする上ですべてプラス材料になると思う。
まったく無意味な仕事というのは何もないので、人のため、自分のためにそのような仕事も積極的に取り組んでいく。

女性の働きやすさ：
男女比率は女性の方が多い職場である。パティシエという職業柄女性が多く、お客様も女性が中心となっている。
様々な年代のスタッフがいるため、上からは知識やオススメを紹介したり、若手からは最近の流行りや興味があるものを聞き、
商品開発、販促への参考、また子どもへの接し方など様々な面で情報交換が＋に働いている。
パートスタッフも女性の方が多く、活き活きと業務に励んでいる姿を見るとこちらも必然的に刺激をもらうことになる。
ロッカーには鍵もあり、なかなかスタッフの退職が少ないのも働きやすさを物語っている実績であると思う。

企業カルチャー・社風：
長年培ってきた伝統を大切にし、それに伴った顧客のお客様に愛されている。
レストラン母体の高貴なイメージとパンやケーキ、デザートブッフェといった日常からご来店
いただけるよう様々なシュチュエーションの業態を展開。
週１回のパン屋、月１回のデザートブッフェ、年１回のレストラン、一生に１回のウエディングという「ワンスプロジェクト」をもとに日々歴史を刻んでいっている。

組織体制・コミュニケーション：
組織体制は各セクションによって異なっている。
ブライダル、レストラン、パティスリー、ブーランジェリーと各セクションに責任者を配置し
日々の朝礼、月一回のミーティングなどでは方向性の確認を行っている。
業務は違えど、各セクション様々なことで関わるため男女ともにしっかりとした共有が出来ている。
またパートスタッフからの意見なども積極的に取り入れていき、全体の向上に努めている。
現場の第一線でお客様に対応しているパートさんからの意見は非常に貴重である。

ダイバーシティ・多様性：
現在他国籍のスタッフは勤務していないが、ビザを発行する手前までいった実績もあり国籍や人種などに大きな抵抗があるとはいえない。
デザートブッフェやレストランの洗い場には７０歳を越えるスタッフも数名勤務しており、
活気ある職場になっている。様々なご経験からくる知識はお話してしていても非常に面白く勉強になる。
またパートさんや若いスタッフと話している姿を見ると、そういう面でもコミュニケーションを取り合っているのが感じられる。

勤務時間・休日休暇：
勤務形態は月、火休み（店休日）、祝日は出勤となる。勤務時間は２交代制を導入し、
7時～18時、8時30分～19時30分の２交代制で現在は行っている。
4月からは残業手当を導入し、飲食業ではなかなか解決されていない部分にも取り組んでいく。
閑散期とよばれる夏場の時期には早上がりなどを設け、トータルでのワークライフバランスをとっている。

多様な働き方支援：
パートさんを含めフォロー体制が充実しているため家庭面、体調面などの事情による早上がりは可能。現場での仕事が多いため、どうしてもリモートワークへの対応が難しいのが現状である。
ただ職場スペースはかなり広いため、一人一台の作業台があり距離をとっての作業は可能である。副業に関しては様々な事情も含め、オーナーと要相談。